Ich verwende sehr gerne saure Sahne in meinen Soßen.
Da saure Sahne meist ausflockt und die Soße nicht mehr so schön aussieht, hier ein guter Tipp:
Die saure Sahne einfach mit etwas Stärkemehl gut vermischen und dann in die Soße einrühren, somit entstehen keine Klumpen oder Ausflockung, die Soße wird schön cremig dadurch.