Backen mit Vollkorn

Hier ist das Rezept mit Dinkelvollkorn so wie ich es nach meinem Geschmack zusammengestellt habe.

150 g Dinkelvollkornmehl
150 g WM 1050
200 g WM 550
10 g Hefe
10 g Salz
1 TL Backmalz
350 g Wasser
je 80 g Scharlotten ( Zwiebel gehen genauso)
Rosinen oder Cranberries und Haselnüsse

Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten und wieder abkühlen lassen. Wenn sie lauwarm sind die Nüsse und Cranberries oder Rosinen druntermischen.
In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten einen Teig kneten in der KM ca. 10 Minuten dann die Scharlottenmischung nochmal 2 Minuten unterkneten. Nun den Teig ruhen lassen . Ich mache innerhalb von 90 Minuten 3 x Strech und Fold nach dem letzten S+F den Teig rund wirken und
im Gärkörbchen gehen lassen.
Da ich einen Profiofen besitze kann ich zum backen nur so ungefähr Angaben machen.
Bei 220 Grad 10 Minuten mit schwaden anbacken, dann auf 190 Grad senken und ich denke mal weitere 40 Minuten backen.
Aber das backen bitte im Auge behalten, wie gesagt ich habe einen Backofen der anders funktioniert als andere.

Gabriele, ich habe mir das Rezept aufgeschrieben und die Nüsse schon besorgt, ich werde es definitiv ausprobieren!

uiiiiiiii total vergessen Wurzelgnom . Danke für den Hinweis.

Es sind ja 80 g Zwiebel, Haselnüsse und Rosinen oder Cranberries

Hast Du die Haselnüsse ganz gelassen oder zerkleinert?

die Nüsse sind fast ganz. Nur einmal auf den zerkleinerer gedrückt.

Hier meine Interpretation mit folgenden Änderungen:

- 100% Vollkorn TA177
- 50% des Mehl kommen aus einen Vorteig mit 2 Stunden Stehzeit, dient nur der Verquellung
- 5% des Mehls als Weizensauer

Ich bin doch positiv überrascht wie gut die Kombination passt. Mir persönlich ist das Brot aber zu süß, während die Schalotten nur sehr dezent durchschmecken. Ich würde beim nächsten mal ein paar mehr Schalotten und dafür weniger Rosinen nehmen.
Außerdem könnte man die Haselnüsse auch vorher rösten

Thorsten, dein Brot schaut gut aus. Richtig zum reinbeißen, wenn ich Rosinen essen würde!

ja Thorsten schaut super aus. Wenn dir die Rosinen zu süß sind kannst du auch Cranberries nehmen die haben mir persönlich auch besser geschmeckt.

Ach ja, dann werde ich es auch mal mit Cranberries versuchen. Und du hast auch nur 80g Schalotten genommen ? Das sind ja nach dem Braten nciht mehr so viel, während die Rosinen (oder auch die Cranberries ) ja als Trockenobst schon konzentriert sind