Backen mit Vollkorn

Hallo ihr Hannes Weber Fachleute,
ich möchte den Käsekuchen nachbacken und habe mir das Rezept herunter geladen. Nun wundere ich mich über folgende Zutaten: 10 Eiweiß aber nur 1 Eigelb! Kann sich jemand erinnern, was der Hannes in seiner Sendung gesagt hat? Ich habe nämlich schon mal gelesen, daß die Rezeptangaben nicht immer stimmen.

In Standartrezepturen für gebackene Käsekuchen für einen 26er Ring werden meist 5 Eier zugegeben, Eiweiß und Eigelb getrennt.
Das Eiweiß wird mit 50 g Zucker aufgeschlagen, das Eiweiß darf nicht ganz steif aufgeschlagen werden, die Masse bekommt zu viel Volumen und entwickelt einen zu starken Ofentrieb.
Sobald die Oberfläche eine Haut bekommt, seitlich am Ring entlang leicht einschneiden damit der Kuchen nicht wild auf der Oberfläche reißt, sondern seitlich hochzieht.
Den Backprozeß 2 - 3 mal unterbrechen, damit die Käsemasse nicht zu hoch treibt und die Struktur der Masse beeinträchtigt

diesen Käsekuchen http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/ ... t1253.html
kann ich nur empfehlen. Weil er immer gelingt. Der ist wirklich mit Garantie. Ich habe ihn schon gefühlte 100 mal gemacht und jede der ihn gegessen hat war begeistert.

Mit oder ohne Eischnee, der sichere Weg zu einem gelungenen Käsekuchen ist der Kuchen "ohne", er ist kompakter in seiner Stuktur und kann nicht zusammenfallen, auch für Konditoren ist der Käsekuchen mit Eischnee eine Herausforderung, der Kuchen verzeiht keine Fehler, sonst fällt er zusammen.

Herzlichen Dank für eure Hilfen,
ich kenne das bisher auch mit einer Menge von ca. 5 Eiern, deshalb wunderte ich mich über die Diskrepanz zwischen Eigelb und Eiweiß. Nun habe ich aber doch noch eine Frage an Pit: was bedeutet "Käsekuchen ohne"?
@ Gabriele
Dein Rezept habe ich dort auch schon gesehen und werde es sicher auch mal probieren, mein ältester Enkel hat nämlich gerade erklärt, daß er ein Fan von Käsekuchen ist.